◆ 요리하기 ◆.
▶ 손질한 생선의
앞뒤로 세 번쯤 칼집을 넣고 소금, 후추,
술을
뿌려 밑 간을 해둔다. 그래야 간도 잘 배고 먹을 때
살을
떼어 먹기 편하다.
▶
가자미에 얹을 대파는 흰 부분으로 가늘게 채 썰어 찬물
에
여러 번 비벼 헹구어 씻어 진이 묻어 나지 않도록
한
다.
▶ 실파는
다듬어서 4cm 길이로 자른다.
▶
찜통에 들어갈 접시에 먼저 길쭉하게 썬 파를 나란히 펴
고
그 위에 가자미를 담고 가자미 위에 어슷썬 파와 생강
편을
얹어 약 10분 정도 찐다.
▶
준비한 소스재료를 냄비에 넣는다. 간장과 물, 설탕,
후
춧가루
등을 고루 섞이도록 저어서 끓여서 소스를 만든
다.
▶ 가자미가 다 쪄지면
가자미만 꺼내어 접시에 담고 뜨거
운
간장 소스를 넉넉히 끼얹는다.
▶
소스를 뿌린 생선 위에 파 채를 넉넉히 얹고, 실파, 마늘
저민
것, 금귤 저민 것을 얹어 상에 낸 다음 그 자리에서
뜨거운
기름을 끼얹어 함께 맛을 즐긴다.
▶
먹을 때는 생선 살을 발라서 접시에 있는 소스를 조금
묻힌
다음 파 채와 함께 먹는다.
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